Máquina & Tabla - Terrazas De Serapia, 2017

Máquina & Tabla es un proyecto que comenzó a andar en 2012 de la mano de Oriol Illa y Susana Pastor. Partiendo de cero, recorrieron toda la región buscando los mejores viñedos, los más antiguos.

Máquina & Tabla trabaja la viña bajo los parámetros de la biodinámica, con el máximo respeto hacia la tierra y la naturaleza. Y elabora sus vinos de alta calidad con la mínima intervención, en instalaciones alquiladas, de momento.

Parece que el trabajo está dando sus frutos: Máquina & Tabla aparece a menudo en las mejores posiciones de los rankings de las revistas especializadas

Terrazas de Serapia es un vino elaborado con Garnacha de una parcela cerca del pueblo de Navarrevisca, en la Sierra de Gredos, a unos 900 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos arenosos y graníticos.

Tras la vendimia manual la uva es despalillada para fermentar con levaduras autóctonas a baja temperatura durante varias semanas. Antes de empezar la fermentación realiza una maceración en frío de tres días. La crianza la realiza en barricas de roble francés de 600 litros y en depósitos de cemento, durante 12 meses. Se embotella sin clarificar ni filtrar.