Raventós i Blanc - Manuel Raventós i Negra, 2014, Brut Nature

Las mejores uvas de la añada. La selección más personal de Manuel Raventós Negra. Así de simple puede ser presentado Manuel Raventós, un espumoso de carácter excepcional elaborado en Cataluña.

Concretamente, el lugar donde nace Manuel Raventós se localiza en la cuenca del río Anoia -afluente del Llobregat-, un enclave muy especial y particular donde se dan las condiciones perfectas para un maravilloso desarrollo de la uva, con salinidad y acidez ideales para elaborar espumosos. Este punto situado al noreste de Cataluña, entre las cordilleras Prelitoral y Litoral Catalanas, posee una personalidad única debido a sus suelos calcáreos (consecuencia de los restos fósiles y marinos depositados durante años) y su clima (con inviernos suaves y veranos calurosos y secos). Asimismo, la proximidad del mar (que modera las temperaturas), la cordillera Litoral (que protege del exceso de humedad) y las sierras de Compte y Montserrat (que lo protegen del frío de los Pirineos), consiguen conformar un microclima ideal donde se favorecen las maduraciones lentas.En cuanto al cultivo, las 90 hectáreas se encuentran totalmente convertidas a los principios biodinámicos (estiércol animal, poda corta en vaso, tratamiento de las viñas con infusiones de cobre y azufre...).

En este caso, y como no podía ser de otra manera, la vendimia de Manuel Raventós se realiza a mano con remolques pequeños (para garantizar el buen estado de la uva). Tras la selección en la propia viña, las uvas de Manuel Raventós pasan a la bodega, donde serán prensadas suavemente y los mostos se organizarán en función de las diferentes parcelas de las que provenga. Manuel Raventós fermentará en depósitos de acero inoxidable a partir de las levaduras autóctonas. La crianza de 9 meses sobre lías y la posterior fase de rima -que durará 6 años-, terminarán de aportar a Manuel Raventós toda su textura sedosa y envolvente.