Dominio Do Bibei - Lalama, 2019/2020

Dominio Do Bibei es un vino tinto de las variedades Brancellao yMouratón elaborado en la D.O. Ribeira Sacra por la bodega Dominio Do Bibei.

Fruto de las inquietudes de un joven equipo de enólogos nace Dominio Do Bibei. Una bodega que se integra en la accidentada orografía de la Ribeira Sacra tanto de forma como de fondo. Y es que este proyecto, integrado por figuras como Sara Pérez (Mas Martinet) o René Barbier (Clos Mogador), pretenden transportar la identidad del terruño a la botella de la forma más natural y menos dañina para el entorno. Para ello han construido un edificio integrado en el paisaje que se basa en el escalonado y que permite elaborar el vino por gravedad.

Las uvas de Dominio Do Bibei proceden de 23 hectáreas de viñedos propios que están plantados a una altitud sobre el nivel del mar de entre 250 y 350 metros. Un terruño excepcional de suelo de esquisto y granito y un clima de contrastes atlánticos que da como resultado una gran variedad de matices a la uva. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 10 kilos.

En bodega se lleva a cabo una selección manual de racimos y el despalillado. Pasa por una maceración prefermentativa de tres días y después la fermentación alcohólica de Dominio Do Bibei se realiza en barricas abiertas de roble francés. Finalmente, el vino envejece en barricas de roble francés usadas durante 19 meses.