Matias i Torres "Malvasía Aromática", 2012 - 50cl

60,50 €
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Otra muestra canaria de originalidad, en este caso con la Malvasía como protagonista.

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El proceso de vinificación de este blanco naturalmente dulce es espontáneo y artesanal, y como curiosidad, realiza una corta maceración oxidativa en lagares de tea fabricados con pino canarioen su parte interior. Vino con una gran complejidad aromática y una boca dinámica que se mueve entre el dulzor y la marcada acidez. Elegante, salino y mineral.

Viñedos de media 70 años aproximadamente, situados a entre 350 y 450 metros de altitud. Sistema de conducción llamada "rastrera" (es decir, a ras de suelo).
 
Suelo volcánico pobre y ligero. Franco-arenoso. Capa de ceniza volcánica de grosor variable de 1 a 5 metros, muy pobre en arcilla o limo.
Corta maceración oxidativa en lagares de tea (con la parte interior de pino canario) abiertos hasta que comienza la fermentación. Se fermenta en depósitos de acero. Fermentación lenta y gradual hasta que las levaduras propias no pueden transformar el resto de azúcares. La maceración y fermentación empieza y termina de forma espontánea y se realiza con levaduras autóctonas, sin utilización de enzimas.
Crianza de 10 meses sobre sus propias lías y 12 meses de reposo en botella antes de salir al mercado. Puede contener sulfitos.

125.036

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