Hispano Suizas - Bobos Finca Casa La Borracha, 2019

Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos viejos de Bobal, con una densidad de plantación de 1.600 plantas por hectárea.

La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega, se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC.

Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica.

Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC . Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura.

Pasados 15 días, descubamos sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 bares. El vino resultante lo envejecemos un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de 300 litros de roble francés Allier y lo embotellamos filtrándolo ligeramente.