Gonzalez Byass - Cream "Solera 1847"

González Byass Solera 1847 es un cream elaborado con las variedades Palomino Fino y Pedro Ximénez en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry por González Byass.

Los orígenes de González Byass se remontan a 1835 cuando un joven Manuel María González Ángel llegó a Jerez con intención de elaborar y comercializar los Vinos de Jerez por todo el mundo bajo el nombre de Tío Pepe. Una exitosa empresa que con el tiempo se transformó en González Byass. Toda una familia del vino que en la actualidad tiene bodegas en las zonas más emblemáticas de España.

La variedad Pedro Ximénez que incluye González Byass Solera 1847 pasa por el proceso de "asoleo”. Consiste en colocar la uva al aire libre para conseguir su pasificación. La variedad Palomino, se vendimia y se transporta a la bodega de forma rápida para evitar su oxidación por las altas temperaturas.

En bodega las dos variedades de uva de González Byass Solera 1847 se prensan suavemente de forma separada y se obtiene el mosto yema. Tras la fermentación, el vino Palomina se fortifica a 18% y el Pedro Ximénez a 15,5%, y se realiza una crianza oxidativa en bota de roble americano. Una vez mezclados los dos vinos permanecen en solera durante 8 años bajo el sistema de Criaderas y Soleras.