Cantalapiedra - Cantayano, 2021

Manteniendo la cultura vitivinícola de la familia, Isaac Cantalapiedra da un paso más allá en 2014 cuando empieza elaborar con su hijo Manuel sus propios vinos. Unas creaciones ecológicas con personalidad propia que muestran la variedad reina de la zona: la verdejo. Sin dejarse influir por las modas y gustos internacionales que, muchas veces, enmascaran la auténtica esencia de la uva y del terroir.

Cantayano proviene de distintas parcelas propias en el municipio vallesoletano de La Seca. Se trata de cepas con una edad de entre 20 y 30 años que están plantadas en suelos de arcilla, arena, caliza y canto rodado. En ellas se practica una agricultura 100% ecológica con prácticas orgánicas y tratamientos biodinámicos. Una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración se vendimia de forma manual.

En bodega las uvas de Cantayano maceran a lo largo de 8 meses con sus pieles. La mayor parte del mosto, un 90%, fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. El resto, un 10%, se vinifica en barricas de roble francés de 500 litros de segundo año. Finalmente envejece con lías sin battonage durante 8 meses.