Álvaro Palacios - Dofí, 2018

Elaborado a partir de viñas de entre 14 y 34 años de edad y de bajo rendimiento, procedentes de la Finca Dofí, una propiedad de 10 ha. con orientaciones noreste/sureste and este, situadas a una altitud de entre los 250 y los 300 metros sobre el nivel del mar. Las viñas estan plantadas sobre suelos de licorella de estructura laminar.

La fermentación maloláctica se lleva a cabo de manera espontánea en barricas nuevas de roble francés, donde el vino se cria posteriormente durante 20 meses en Foudres y Bocois de roble francés. Embotellado sin clarificar, ni estabilizar por frío ni filtrado para asi preservar intactas las características del vino.