Viñedos Verticales - El Camaleón Romé, 2019

La uva de El Camaleón proviene de cinco pequeñas viñas, todas ellas entre 700 m y 1.000 m de altitud, en Santo Pitar, Corumbela y Sedella (Pagos tardíos).

Los suelos son mayoritariamente de pizarra y filitas negras.

La Romé la encontramos en pequeñas parcelas o en algunas viñas intercalada con la Moscatel para favorecer la polinización, lo que hace que las producciones sean reducidas.

La única variedad tinta autóctona de Málaga, de la que quedan muy pocas hectáreas y la mayor parte se encuentran en la Axarquía. Una uva muy camaleónica donde en la misma cepa podemos encontrar racimos sin enverar, parcialmente enverados o enverados en su totalidad. Da vinos de poco color, intensos en boca y con un perfil aromático fresco y muy peculiar.

La vendimia se realiza a mano, en pequeñas cajas que las mulas se encargan de sacar a las veredas de los viñedos. Como particularidad de la Axarquía, cada racimo se repasa en la viña y se coloca en la caja de manera ordenada con el pedúnculo hacia arriba. Es la uva que más tarde entra en la bodega. Unas semanas antes de vendimia se cortan los racimos más compactos y los que no han enverado, buscando una mejor maduración de los racimos que permanecen en la cepa.

Se elabora en una tina de madera ligeramente tostada, lo que ayuda a estabilizar el color y no enmascarar los aromas varietales. Fermentación espontánea y una vez finalizada permanece varias semanas con las pieles hasta el momento del prensado. En la misma tina realiza la fermentación maloláctica y se cría durante 10 meses sobre sus lías.

FICHA ´TECNICA