Juan Fco. Fariña - Los Loros Albillo Criollo, 2018

La Bodega Juan Francisco Fariña Pérez destaca por su apuesta por una vitivinicultura artesanal, cimentada en las castas tradicionales de la D.O. Valle de Güímar que reflejen fielmente este particular terroir canario.

Para la elaboración de Los Loros Albillo Criollo se seleccionaron, a mano y en cajas de 15 kilos, los mejores racimos.

Tras el despalillado, las uvas fueron ligeramente prensadas en una prensa neumática y el mosto obtenido fermentó, con levaduras propias y a temperatura controlada, en depósitos de acero inoxidable.

El vino permaneció en éstos durante 4 meses para pasar finalmente 2 meses más en barricas usadas de 500 litros. Este paso por madera terminó de redondear un conjunto que sorprende en copa por su ligereza y buena estructura.