Joseph Drouhin - Drouhin-Vaudon Chablis, 2021

Bodega fundada en 1880 por Joseph Drouhin en Beaune ha ido adquiriendo, generación tras generación, terroirs compuestos principalmente de Premiers y Grands Crus. En los años 70 Robert Drouhin reconoció el potencial que había tras los viñedos abandonados por la filoxera en Chablis y amplió la propiedad, con el objetivo de revitalizar la zona, hasta el Moulin de Vaudon, un molino del siglo XVIII situado en esta región. Todo un compromiso que se mantiene hasta hoy en día con unos vinos que muestran con autenticidad los sutiles matices de cada parcela. 

 

Joseph Drouhin Chablis procede de una finca de casi 7 hectáreas con suelos de piedra caliza de Kimmeridgian. Un terroir que contiene millones de diminutos fósiles marinos incrustados de hace cientos de millones de años. Son cepas con una media de edad de 30 años que son cultivadas bajo preceptos ecológicos y sin uso de productos químicos sistemáticos que puedan perjudicar el entorno.

 

Una vez en bodega las uvas seleccionadas para la elaboración de Joseph Drouhin Chablis se prensan suavemente y el mosto obtenido fermenta de depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Allí permanecerá sobre sus propias lías durante 7-8 meses hasta su embotellamiento.