Cota 45 - UBE El Carrascal, 2017

UBE Carrascal es un vino blanco elaborado por la bodega Cota 45 en Sanlúcar de Barrameda (Jerez), V.T. de Cádiz.

Cota 45 es el proyecto de Ramiro Ibáñez, prestigioso enólogo sanluqueño, asesor en distintas bodegas en el Marco de Jerez.

La bodega Cota 45 está situada en un antiguo taller de barcos, en Bajo de Guía, mágica playa de Sanlúcar de Barrameda. Aquí Ramiro Ibáñez elabora sus vinos, más jóvenes, con menos crianza, con variedades autóctonas recuperadas y experimentando con los distintos suelos de albariza (el típico suelo blanco de Jerez, calcáreo y con muy buena retención de agua).

Con Cota 45, Ramiro pretende volver a elaborar la manzanilla como antiguamente, sin encabezar y con crianzas más cortas, dando todo el protagonismo al terruño y a la personalidad de cada pago. Que la expresión de la uva quede marcada por el suelo, el clima y la añada, que la crianza solo acompañe lo justo y necesario para complementar y potenciar el carácter del terroir.

UBE Carrascal es un vino elaborado contres tipos de uva Palomino Fino (Palomino Fino, Palomino de Jerez y Palomino Pelusón) de una sola viña del Pago de Carrascal, Las Vegas, situada muy cerca del océano Atlántico enSanlúcar de Barrameda, donde aún se conservan las razas de Palomino originarias.

Tras fermentar en botas de Jerez realiza la crianza de 20 meses en botas seleccionadas con una ligera presencia de velo en flor.