Olivier Rivière - El Cadastro, 2016

Viñas del Cadastro es un vino tinto de la D.O. Arlanza elaborado por Olivier Rivière. Se trata de un coupage en el que predomina claramente el Tempranillo (95%), al cual se le suma una pequeña cantidad de Garnacha (5%).

Las uvas utlizadas por Viñas del Cadastro provienen exclusivamente del pueblo de Covarrubias, situado cerca de Burgos. El clima de esta zona es de tipo continental moderado, siendo el verano suave y los inviernos fríos, alcanzando incluso temperaturas de -10º.

Los viñedos -cultivados ecológicamente- de los cuales nace Viñas del Cadastro se encuentran entre los 950 y los 1.000 metros de altitud. Los suelos son principalmente cascajosos y con alta presencia de cantos rodados. La producción es baja, llegando a un máximo de 1.500 kilos por hectárea.

Las uvas se vinifican y crían por separado en base a la viña de la cual proceden. La uva fermenta en primer lugar en pequeños depósitos de entre 1.000 y 1.500 litros de capacidad. Posteriormente se procede a una fase de prensado.

Viñas del Cadastro reposa en última instancia en barricas de roble francés -un 20% de las cuales son de roble nuevo- durante unos 19 meses. Se embotella finalmente sin ser clarificado ni flitrado.